Waterzooi au tofu

Au préalable:

Pelez le panais et la carotte, et coupez le tout en rondelles.

Émincez le poireau.

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Préparation:

Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole avec les feuilles de laurier. Ajoutez tous les légumes et les pommes de terre, et laissez

mijoter 20 min à couvert.

Entre-temps, épongez le tofu et coupez-le en dés.

Hachez grossièrement le persil plat et l'estragon.

Pressez l'équivalent de 2 c. à soupe de jus de citron et versez-le sur le waterzooi en fin de cuisson. Salez et poivrez.

Présentation:

Répartissez le waterzooi dans des assiettes creuses ou des bols et ajoutez les dés de tofu pardessus. Parsemez de persil plat et d'estragon.