Wok végétarien aux abricots

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les abricots en lanières et laissez-les gonfler durant 30 min dans 2 dl d'eau tiède.

3. Coupez les carottes et les poireaux en lanières de 3 à 4 cm de long sur 1/2 cm de large.

4. Ciselez la menthe.

5. Préparation:

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir les poireaux durant 2 min, en remuant.

7. Ajoutez les carottes et les abricots avec leur eau. Émiettez-y le cube de bouillon et ajoutez le tofu.

8. Faites cuire pendant 5 min, en mélangeant jusqu'à ce que les carottes soient cuites.

9. Salez, poivrez et agrémentez de jus de citron vert. Parsemez de menthe ciselée et accompagnez de riz thaï.