Tartelette aux tomates et salade de courgette aux aromates

Au préalable:

(15 min)

Râpez finement 50 g de parmesan. Réalisez des copeaux avec le parmesan restant à l'aide d'un économe.

Coupez les extrémités de la courgette puis coupez la courgette en spaghettis.

Coupez chaque miniboule de mozzarella en 8.

Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche).

Émincez les tomates demi-séchées.

Coupez les Tomates ceries en quartiers et les autres tomates cerises 3 couleurs en 2.

Effeuillez le thym, l'origan et le romarin (réservez quelques branches pour la décoration). Ciselez les feuilles.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Découpez 4 disques de la taille d'un moule à tartelette dans la pâte feuilletée. Déposez-les dans les moules et tassez légèrement les bords. Tapissez-les de papier cuisson et couvrez de perles de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire 20 à 25 min au four préchauffé.

Entre-temps, mélangez la ricotta avec la moitié des fines herbes, du sel et du poivre noir.

Sortez les fonds de pâte du four et remplissez-les de ricotta. Répartissez-y les tomates cerises (côté coupé vers le bas) et quelques tomates demi-séchées. Glissez 30 min au four chaud et surveillez la cuisson pour éviter que les tomates noircissent.

Entre-temps, mélangez les lanières de courgette avec le zeste de citron, le reste des tomates demi-séchées et des fines herbes, le parmesan râpé et l'huile de l'emballage des tomates séchées. Salez et poivrez. Intégrez la roquette juste avant de servir.

Présentation:

Décorez les tartelettes avec les petits morceaux de mozzarella, les branches de thym, d'origan et de romarin, et des feuilles de basilic. Parachevez la salade de courgette avec les copeaux de parmesan, du thym et les pignons de pin dorés.