Soupe de fruits rouges à la crème épaisse

Râpez le zeste d'1/2 citron et pressez le citron entier. Retirez la queue des fraises (réservez 6 fraises avec leur queue pour la présentation) et coupez-les en morceaux. Coupez la pastèque en 2 et retirez la chair d'une moitié (si vous la découpez joliment, vous pourrez ensuite utiliser la moitié de pastèque évidée pour présenter la soupe). Vous avez besoin de 500 g de chair de pastèque pour la soupe, que vous coupez en petits morceaux. Réservez 6 framboises pour la présentation et écrasez finement le reste. Intégrez les framboises écrasées à 150 g de crème épaisse, au zeste de citron râpé et à 2 c. à soupe de sucre glace.

Faites chauffer lentement le jus de 2 citrons verts, le jus du citron, 2 dl d'eau, 1 gousse de vanille fendue en 2 et 6 c. à soupe de sucre de canne, tout en remuant, jusqu'à ce que le sucre ait entièrement fondu. Laissez refroidir. Retirez la gousse de vanille de la casserole, grattez les petits points noirs et ajoutez-les au sirop citronné. Intégrez 1/3 des morceaux de fraises et tous les morceaux de pastèque. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une soupe homogène. Incorporez les fraises restantes. Coupez 4 feuilles de menthe fraîche en lanières très fines et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien. Versez éventuellement la soupe dans la pastèque évidée pour un bel effet décoratif et réservez au frais. Réalisez une tourelle de crème à la framboise au milieu de chaque assiette profonde, décorez-la d'une fraise, d'une framboise et d'une feuille de menthe fraîche. Versez la soupe dans les assiettes.