Saltimboccas au reblochon et pancetta

Tranchez les escalopes de veau en deux dans l’épaisseur. Ne coupez pas complètement : les deux morceaux d’escalope doivent rester attachés ensemble.

Ouvrez l’escalope tranchée et glissez à l’intérieur une tranche de pancetta, puis une tranche de reblochon, puis à nouveau une tranche de pancetta. Ajoutez trois feuilles de sauge. Poivrez. Fermez.

Faites revenir les saltimboccas dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre, pendant 7 minutes en arrosant régulièrement de jus de cuisson, et en les retournant à mi-cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu doux, à couvert. Servez avec une purée de butternut.