Côte de veau à la gremolata et potée provençale

Au préalable:

Râpez le zeste du citron et pressez la moitié de l'agrume.

Ciselez le persil plat et l'origan (réservez quelques branches d'origan pour la décoration). Ecrasez l'ail.

Préparation:

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la moitié de l'ail avec des herbes de Provence. Ajoutez les tomates concassées, la moitié de l'origan ciselé. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les côtelettes de veau 2 à 3 min de chaque côté.

3 Pour la gremolata : mélangez le zeste et le jus de citron avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail restant, les pignons de pin, le persil plat et le reste de l'origan. Salez et poivrez.

Présentation:

Dressez les côtelettes de veau sur les assiettes et garnissez-les de gremolata. Accompagnez de la potée provençale et de la roquette. Décorez de branches d'origan.