Salade de farfalles à la pancetta, aux légumes d'été et à la mozzarella

Au préalable:

Égouttez les billes de mozzarella.

Ciselez le persil plat.

Détaillez la pancetta en lanières.

Coupez le concombre non pelé en deux dans le sens de la longueur. Retirez-en les graines avec une cuillère à café, puis coupez les demi-concombres en demi-lunes.

Coupez les tomates cerises en deux.

Pressez le demi-citron vert.

Coupez la chair de l'avocat en tranches et arrosez-la de jus de citron vert.

Préparation:

Faites cuire les farfalles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez les pâtes, passez-les sous l'eau froide et incorporez-y l'huile d'olive.

Entre-temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Réservez-les hors de la poêle.

Rissolez la pancetta dans la même poêle. Égouttez-la sur de l'essuie-tout.

Mélangez les pâtes avec les tomates cerises, le concombre, la pancetta, la mozzarella et les pignons de pin.

Présentation:

Décorez la salade de farfalles de tranches d'avocat et de persil plat ciselé. Poivrez.