Rôti de dinde Orloff, endives caramélisées et champignons

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Détaillez les champignons en 4.
2. - Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur et ôtez-en le coeur dur.
3. - Ciselez le persil plat.
4. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Préparation (15 min + 1h20)

1. Cuisson du rôti de dinde Orloff :
2. Préchauffez le four à 220 °C.
3. Déposez-y le rôti dans sa barquette en aluminium. Glissez 20 min au four préchauffé.
4. Baissez la température du four à 180 °C et prolongez la cuisson de 1 h.
5. Entre temps :
6. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec le lait. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.
7. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et rissolez-y les endives 5 à 10 min. Arrosez-les de miel, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson quelques instants.
8. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et saisissez-y les champignons 5 min à feu vif. Salez, poivrez et agrémentez de persil plat.

Présentation

Coupez le rôti en tranches et présentez-les sur les assiettes avec la purée et les endives. Garnissez avec les champignons poêlés.