Poisson croquant et purée au panais et aux petits choux

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites superficiellement dégeler les filets de colin.
2. - Pelez les panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. - Retirez le pied des choux de Bruxelles et tranchez-les en 4.
4. - Émincez l’oignon.
5. - Détaillez la pomme non pelée en dés d’1 cm.
6. - Hachez les noix.

Préparation

1. - Faites cuire les pommes de terre et les panais 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Ajoutez les choux de Bruxelles à la mi-cuisson. Égouttez et réduisez en purée avec la crème épaisse, du sel et du poivre.
2. - Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les filets de poisson 5 min de chaque côté.
3. - Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les dés de pomme et les noix et faites-les dorer 3 à 5 min.

Présentation

Servez la purée sur les assiettes et garnissez-la de pomme aux noix. Accompagnez d’un filet de poisson pané.