INSPIRATION EN CUISINE
Cassolette de poisson aux petits légumes
Poisson
moins de 30 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- dos de saumon atlantique 1
- dos de cabillaud 1
- cocktail de fruits de mer (espace fraîcheur) 150 g
- panais 1
- carottes 1
- citrons (uniquement le jus)
- persil plat 0.25 plants
- oignons 1
- gousses d'ail 1
- parmesan 40 g
- beurre 3 c. à soupe
- crème liquide 1 dl
- moutarde à l’ancienne 2 c. à soupe
- farine 2 c. à soupe
- bouillon de poisson (1/2 cube dissous dans 2,5 dl d’eau très chaude) 2.5 dl
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Coupez le filet de saumon et le filet de cabillaud en 4 portions égales.
- - Pelez la carotte et le panais. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits dés.
- - Émincez l’ail et l’oignon.
- - Ciselez le persil plat (réservez 4 branches pour la décoration).
- - Épongez les fruits de mer.
- - Râpez le parmesan.
Préparation
- - Portez le bouillon de poisson à ébullition. Hors du feu, plongez-y les morceaux de poisson et couvrez la casserole. Réservez 10 min. Sortez le poisson de la casserole et réservez le bouillon.
- - Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés de carotte et de panais, et faites étuver 10 à 12 min.
- - Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon à feu modéré. Fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez petit à petit 1,5 dl de bouillon réservé, tout en fouettant. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit liée et versez-y le jus de citron.
- - Agrémentez la sauce de crème culinaire et de moutarde. Mélangez-y les légumes, les morceaux de poisson, les fruits de mer et le persil plat ciselé.
- - Répartissez la préparation dans 4 ramequins (veillez à ce que chaque ramequin contienne un morceau de poisson de chaque sorte).
- - Parsemez les ramequins de parmesan et glissez 2 à 3 min sous le gril.
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