Paupiette de veau et tagliatelles à la sauce tomate et aux poivrons

Faites superficiellement dégeler les poivrons. Émincez l'ail, l'oignon et les feuilles de basilic. Coupez la mozzarella en 4 tranches.

Déposez 1 rondelle de mozzarella sur chaque escalope de veau. Parsemez d'un peu de basilic, salez et poivrez. Refermez les escalopes et fixez-les avec un bâtonnet. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et dorez-y les paupiettes 1 min de chaque côté. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 3 à 4 min. Réservez au chaud hors de la casserole, sous une feuille d'aluminium. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon. Déglacez avec 1 dl d'eau, puis intégrez les lanières de poivrons et la passata (coulis de tomates). Poursuivez la cuisson 5 à 8 min. Ajoutez les tagliatelles et le reste du basilic, et faites cuire 5 à 8 min. Mélangez régulièrement, salez et poivrez. Remettez les paupiettes de veau dans la casserole et réchauffez-les 3 min. Servez avec de la roquette.