Pressez le demi-citron et versez le jus dans un récipient à bord haut ou un blender. Ajoutez-y la mâche, les noix de cajou, l'ail pelé, 30 g de cheddar râpé et 1 dl d'huile d'olive. Mixez finement, salez et poivrez. Agrémentez les pâtes avec le pesto.