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Blanquette de veau printanière
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Préparation
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Préparation:
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1. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y dorer la viande de tous les côtés.
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2. Entre-temps, coupez les carottes et l'oignon en morceaux, et ajoutez-les dans la casserole. Saupoudrez d'1 c. à soupe de farine et remuez.
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3. Versez le bouillon de poule et épicez de thym, de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et faites
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mijoter 1 h 15 à feu doux. Réservez au réfrigérateur.
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Le jour même (30 min)
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4. Coupez les champignons en lamelles et ciselez le persil. Détaillez éventuellement le brocoli surgelé en plus petits bouquets.
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5. Ajoutez les champignons, le brocoli et les petits pois surgelés dans la préparation. Portez à ébullition, puis faites mijoter 10 min.
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6. Entre-temps, épluchez partiellement la courgette dans le sens de la longueur avec un économe, pour un bel effet zébré. Coupez-la en rondelles d'1 cm d'épaisseur puis chaque rondelle en 4. Arrosez de jus
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de citron. Mettez les quartiers de courgette dans un sachet en plastique avec 2 c. à soupe de farine. Secouez bien et retirez-les du sachet.
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7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les courgettes ± 3 min.
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8. Dressez les morceaux de viande et les légumes dans un plat de service et réservez au chaud.
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9. Faites réduire le jus de cuisson 3 min à feu vif et versez-y la crème fraîche. Épaississez avec du liant instantané jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
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Présentation:
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Garnissez la viande de sauce puis de courgettes. Répartissez le persil. Escortez de tagliatelles ou de riz.