Pâté Lorrain

Emincez la viande et coupez l'oignon et l'échalote. Dans un saladier, mélangez la viande émincée, l'oignon, l'échalote, le vin blanc, le persil, le sel, le poivre et la muscade. Couvrez le saladier et laissez mariner au frais pendant au moins 12 heures. Après la marinade, égouttez la viande. Divisez la pâte en deux parties inégales, avec environ les 2/3 d'un côté et le 1/3 restant de l'autre côté. Étalez les 2/3 de pâte pour former un rectangle d'environ 40 cm x 20 cm, avec une épaisseur d'environ 5 mm. Disposez les viandes égouttées au centre du rectangle de pâte, en laissant environ 5 à 6 cm de pâte libre tout autour. Rabattez les bords de la pâte sur la viande, puis recouvrez avec le tiers de pâte restant étalé à la même dimension.

Dorez la pâte avec un jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes. Servez le pâté en croûte chaud, tiède ou froid selon votre préférence.