Hachis parmentier végétarien

Pelez les pommes de terre et détaillez-les en dés. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Entre-temps, pelez les carottes, tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes. Émincez le céleri.

Émincez l’ail, les oignons rouges et le persil plat. Rincez les lentilles sous l’eau froide et égouttez-les.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et les oignons rouges jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez-y le céleri, les carottes, les lentilles et le hachis végétarien, et poursuivez la cuisson 10 min. Poivrez. Intégrez le concentré de tomates et le romarin, et prolongez la cuisson de 2 min, en remuant. Allongez avec 30 cl d’eau.

Entre-temps, égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec le lait et le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez la purée, et ajoutez-y la moitié du persil plat.

Versez la sauce aux légumes dans un plat à four et étalez-y la purée. Parsemez de mozzarella et glissez 10 min au four préchauffé.

Hors du four, décorez le plat du persil plat restant.