INSPIRATION EN CUISINE

Hachis Parmentier aux endives et au chou-rave

Hachis Parmentier aux endives et au chou-rave

4 pers.
  • Préparation

Préparation
  1. Au préalable:

  2. – Émincez l'ail et l'oignon.

  3. – Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm.

  4. – Ôtez le cœur dur des endives et coupez le reste en morceaux.

  5. – Pelez le chou-rave et détaillez-le en tranches d'1 à 2 millimètres d'épaisseur.

  6. – Ciselez le persil plat.

  7. – Préchauffez le four à 180 °C.

  8. Préparation:

  9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez le chou-rave après 10 min. Égouttez et réservez le chou-rave à part.

  10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail et l'oignon 1 min. Cuisez le hachis 5 min, en l'égrenant avec une fourchette.

  11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et étuvez les chicons 10 min.

  12. Réduisez les pommes de terre en purée avec 1 c. à soupe de beurre et 2 dl de lait. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Incorporez la moitié du persil plat dans la purée.

  13. Faites fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu modéré. Fouettez la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Versez-y petit à petit 6 dl de lait froid tout en mélangeant. Laissez mijoter la sauce jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.

  14. Nappez le fond d'un plat à four de sauce béchamel. Disposez la moitié des tranches de chou-rave en les faisant se chevaucher. Ajoutez les chicons étuvés et couvrez avec le hachis. Complétez avec le reste du chou-rave et de la sauce. Terminez par la purée.

  15. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé. Décorez avec le reste de persil plat.

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