Gigot d'agneau à l'ail et au romarin

Préparation

1. Au préalable

2. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude. Détaillez les carottes pelées en rondelles. Coupez grossièrement les oignons. Coupez l'ail pelé en 2 dans le sens de la longueur. Brisez 4 branches de romarin en 2. Réalisez 8 petites incisions à la surface du gigot (dans le sens de la largeur) et insérez 1/2 éclat d'ail et 1/2 branche de romarin dans chacune. Préchauffez le four à 190 °C.

3. Préparation et saisie du gigot

4. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle. Dès que le beurre cesse de mousser, saisissez le gigot d’agneau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pendant ce temps, beurrez légèrement un plat à four (1 c. à café de beurre) et déposez-y le gigot une fois doré. Salez et poivrez généreusement. Jetez l’excédent de graisse de la poêle et versez-y le bouillon de viande pour déglacer. Réservez ce jus parfumé pour plus tard. Glissez 2 branches de romarin dans le plat, parmi la viande et les légumes. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 190 °C, pour 45 à 50 minutes de cuisson.

5. Préparation de la garniture aromatique

6. Dans une autre poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre, puis faites revenir les oignons, les carottes et les clous de girofle pendant 5 minutes, juste pour les attendrir et libérer les arômes. Ajoutez ces légumes au plat du gigot, puis déglacez leur poêle avec le bouillon de viande précédemment réservé. Gardez ce bouillon enrichi pour la suite.

7. Repos de la viande et préparation de la sauce

8. Une fois la cuisson terminée, sortez le gigot du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, transvasez les légumes et le jus de cuisson dans une casserole. Laissez réduire à feu moyen pour obtenir une sauce plus concentrée. Filtrez la sauce à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine (les légumes ne sont plus nécessaires). Terminez en fouettant quelques noisettes de beurre froid dans la sauce bien chaude, pour lier et donner de l’onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement.

9. Service

10. Découpez le gigot en belles tranches, servez-le nappé de sa sauce parfumée. Accompagnez à votre goût : pommes grenailles, haricots verts, ou une purée maison.