Forêt Noire

Préparation

1. Préparation des cerises au sirop

   Préparez 300 g de cerises en retirant la tige et si vous le souhaitez, dénoyautez-les. Portez à ébullition 300 ml d’eau avec 300 g de sucre pour faire un sirop. Ajoutez les cerises et laissez frémir 5 minutes. Versez les cerises et le sirop dans un bocal et ajoutez 75 ml de kirsch. Laissez macérer au moins 24 heures.

2. Préparation de la génoise au chocolat

   Préparez la génoise en montant 5 blancs d’œufs en neige. Versez 150 g de sucre en continuant de battre, puis les 5 jaunes d’œufs. Ajoutez 110 g de farine, 40 g de cacao en poudre et mélangez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la préparation dans un cercle ou un moule beurré de 20 cm et enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir.

3. Préparation de la crème fouettée

   Préparez ensuite la crème fouettée dans un saladier bien frais. Fouettez 150 g de mascarpone et 500 g de crème fraîche fluide entière jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 65 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé et continuez de battre jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Placez la crème fouettée dans une poche à douille.

4. Montage

   Commencez par ôter le chapeau de la génoise, puis coupez-la en 3 parts égales dans le sens de la longueur. Égouttez les cerises, prélevez le sirop au kirsch et badigeonnez la 1ère génoise avec le sirop. Déposez la crème fouettée avec la poche à douille puis garnissez avec des cerises. Recouvrez avec la 2ème génoise puis répétez l’opération : badigeonnez de sirop, pochez la crème fouettée, ajoutez des cerises et refermez avec la 3ème génoise. Badigeonnez la 3ème génoise avec le sirop et recouvrez le gâteau avec la crème fouettée. Enveloppez la forêt noire avec des copeaux de chocolat et décorez avec une dernière couche de crème fouettée et de cerises. Placez 4 heures au frais minimum avant de déguster.