Escalope de poulet et choux de Bruxelles à la mangue

Coupez les choux de Bruxelles en 4 dans le sens de la longueur après en avoir ôté la base. Pelez la mangue et détaillez la chair en dés de 2 cm. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez la chair en dés d'1 cm. Émincez l'oignon. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mélangez-y le quinoa et mouillez avec le bouillon de poule chaud. Laissez cuire 20 min à feu doux et à couvert. Entre-temps, faites cuire les choux de Bruxelles 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et cuisez-y les dés de poivron 5 min. Intégrez les choux de Bruxelles et la mangue, et réchauffez le tout 2 à 3 min. Salez et poivrez. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les escalopes de poulet 3 min de chaque côté. Épicez de curry, de sel et de poivre.

Mélangez le quinoa avec la préparation aux choux de Bruxelles. Servez avec les escalopes de poulet