Aiguillettes de poulet et quinoa aux champignons

Au préalable:

Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le à l'eau froide.

Coupez les champignons en 4 ou en 6.

Coupez les tomates en 2.

Préparation:

Portez le bouillon de poule à ébullition dans une casserole et faites-y cuire le quinoa 20 min.

Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et rissolez-y les champignons 5 min à feu vif. Intégrez-y les tomates et la roquette, salez et poivrez.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les aiguillettes de poulet 3 à 4 min de chaque côté. Assaisonnez-les d'épices pour poulet.

Mélangez le quinoa avec les légumes.

Présentation:

Répartissez les aiguillettes de poulet sur les assiettes et entourez-les de quinoa aux champignons.