Filet de poulet et quinoa au chou vert et aux airelles

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Rincez le quinoa sous l’eau froide dans un fin tamis.
2. - Supprimez la nervure centrale des feuilles de chou vert et coupez le reste en fines lanières. Faites cuire le chou 2 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Egouttez et passez sous l’eau froide.
3. - Émincez l’ail et l’échalote.
4. - Râpez le gingembre.
5. - Pelez la pomme et coupez-la en dés d’1 cm.

Préparation (10 min + 25 min)

1. - Faites cuire le quinoa 20 min à feu doux dans le bouillon de poule.
2. - Entre-temps, faites cuire les filets de poulet au barbecue (ou à la poêle) ± 8 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. - Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y revenir le gingembre, l’ail et l’échalote jusqu’à ce que ces derniers soient translucides.
4. - Ajoutez les dés de pomme et prolongez la cuisson de 3 min, puis intégrez le chou vert blanchi et réchauffez le tout quelques instants. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Incorporez le quinoa et les airelles à la préparation.