Escalopes de dinde sauce cancoillotte et champignons

Préparation (15 min)

1. - Faire revenir les escalopes dans une poêle, saler et poivrer.
2. - Lorsque les escalopes sont cuites, les arroser avec le vin blanc, laisser réduire quelques secondes afin d’évaporer un peu l’alcool.
3. - Ajouter la crème fraîche et remuer afin d’obtenir un mélange homogène (la crème doit être colorée par le jus de viande).
4. - Ajouter les champignons.
5. - Laisser bouillir la crème environ 1 à 2 minutes tout en remuant souvent avec une cuillère en bois. La crème doit réduire un peu.
6. - Ajouter la cancoillotte et laisser cuire 20 secondes en remuant. La sauce doit rester onctueuse et une légère pellicule de cancoillotte doit se former lorsqu’on arrête de remuer.