Daube de lapin et légumes d'hiver grillés

Au préalable:

Émincez les échalotes.

Pelez le chou-rave, les carottes, le panais, la patate douce et les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.

Pelez les clémentines et séparez les quartiers.

Râpez le gingembre.

Préparation:

1. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y dorer les cuisses de lapin préalablement salées et poivrées de tous les côtés. Retirez la viande de la casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Replacez les cuisses de lapin dans la casserole.

2. Mettez les légumes dans un plat à four. Salez et poivrez. Arrosez-les d'huile d'olive, mélangez bien et glissez le plat au four préchauffé à 180 °C pendant 40 min.

3. Ajoutez le laurier, le thym et le bouillon dans la casserole, et poursuivez la cuisson à feu doux durant 1 h, à couvert.

4. Enfin, incorporez les quartiers de clémentines, le sucre et le gingembre râpé. Laissez mijoter la daube pendant 15 min. Salez et poivrez.

Présentation:

Dressez les cuisses de lapin sur les assiettes avec de la sauce aux clémentines. Servez avec les légumes grillés.