Confiture de melon

Évidez le demi-melon, enlevez-en les pépins et détaillez la chair en morceaux. Écrasez les plus gros morceaux à l'aide d'une fourchette. Râpez le zeste du citron vert et pressez la chair. Coupez les feuilles de menthe en fines lanières.

Mettez les morceaux de melon, le zeste et le jus de citron vert dans une grande casserole. Portez le tout à ébullition et laissez cuire durant 5 min. Ajoutez le sucre gélifiant. Portez de nouveau à ébullition et mélangez bien. Intégrez les lanières de feuilles de menthe. Mélangez bien le tout et versez la confiture dans des pots en verre.

Fermez convenablement les pots et retournez-les.