Caponata

Au préalable

1. - Lavez et épluchez les légumes.
2. - Coupez les aubergines en dés.
3. - Coupez en morceaux le céleri-rave.
4. - Coupez les tomates en dés.
5. - Emincez l'oignon.
6. - Hachez les olives.
7. - Egouttez les câpres.

Préparation

1. - Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'aubergine avec un filet d'huile d'olive durant 15 min.
2. - Retirez du feu et ajouter un peu d'huile d'olive.
3. - Dans un poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon durant 5 min, puis, ajoutez le céleri et les tomates. Laissez mijoter durant 10 min.
4. - Ajoutez les aubergines, les olives, les câpres et le verre de vinaigre. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 min.

Présentation

Laissez refroidir puis réservez quelques heures au frigo avant de déguster. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir.