Au préalable
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude. (55 min)
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les butternuts en 2 dans le sens de la longueur, et retirez-en les graines et les filaments. Enduisez-les de cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire les courges 45 min au four préchauffé, côté chair.
Entre-temps, émincez l'ail et l'oignon.
Hachez grossièrement les feuilles d'épinards.
Hachez les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).
Émiettez la feta.
Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide.