Butternut au quinoa, aux épinards et à la feta

Préparation

1. Au préalable

   Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude. (55 min) Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les butternuts en 2 dans le sens de la longueur, et retirez-en les graines et les filaments. Enduisez-les de cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire les courges 45 min au four préchauffé, côté chair. Entre-temps, émincez l'ail et l'oignon. Hachez grossièrement les feuilles d'épinards. Hachez les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Émiettez la feta. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide.

2. Préparation

   Faites cuire le quinoa dans le bouillon de légumes (voir temps de cuisson sur l'emballage). Entre-temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Faites-y ensuite fondre les épinards. Épicez de sel, de poivre, de thym et de noix muscade. Égrenez le quinoa avec une fourchette et intégrez-y les épinards, les noix et la feta. Répartissez ce mélange sur les courges Butternut. Glissez 10 min sous le gril du four.