Quinoa à la feta et aux tomates cerises

Préparation:

Évidez 12 tomates cerises.

Coupez 40 g de feta en 12 petits cubes et émiettez le reste.

Farcissez chaque tomate cerise d'1 cube de feta.

Rincez 50 g de quinoa sous l'eau froide et faites-le cuire dans 1 dl d'eau bouillante additionnée d'1/2 cube de bouillon de légumes, d'1 c. à soupe de jus de citron vert et d'1 ail émincé.

Coupez 1/4 de courgette non pelée et 1/2 avocat en dés, et arrosez d'1 c. à soupe de jus de citron vert.

Ciselez 1/4 de plant de menthe.

Mélangez les dés de légumes et la menthe avec le quinoa refroidi, 1 c. à soupe d'huile d'olive et la feta émiettée.

Remplissez 12 verrines de quinoa et garnissez avec 1 tomate cerise et 1 feuille de menthe.