Butternut farcie boulgour-curry

Coupez les courges non pelées en 2 dans le sens de la longueur. Retirez-en les graines et les filaments, puis évidez-les jusqu'à 1 cm de la peau à l'aide d'une cuillère parisienne. Coupez les billes obtenues en 2. Coupez la carotte en dés d'1 cm et le poireau en lanières d'1 cm. Émincez l'ail.

Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le boulgour dans le bouillon (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le poireau, la carotte, les billes de Butternut et l'ail 5 à 10 min à feu doux. Assaisonnez de coriandre, de curry, de sel et de poivre. Incorporez le boulgour dans la préparation aux légumes, puis répartissez ce mélange sur les demi-courges évidées. Morcelez la feta sur les courges farcies, et agrémentez-les de pignons de pin et de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Glissez 30 à 35 min au four préchauffé.