INSPIRATION EN CUISINE
Blanquette de veau aux patates douces et aux salsifis
Plats principaux
moins de 60 min.
4 personnes
Ingrédients
4 personnes- blanquette de veau extra (boucherie) 1 kg
- salsifis (surgelés) 400 g
- céleris blancs 2 branches
- grenailles 600 g
- patates douces 2
- oignons 1
- crème fraîche 2 dl
- beurre 2 c. à soupe
- oeufs 1
- farine 2 c. à soupe
- vin blanc sec 1 dl
- bouillon de poule (1 cube dissous dans 5 dl de l'eau très chaud) 5 dl
- sel et poivre
Au préalable
Au préalable (moins de 30 min.)
- - Pelez les patates douces et détaillez-les en bâtonnets de taille égale.
- - Coupez le céleri en dés d’1 cm.
- - Coupez l’oignon en 2, puis en demi-lunes.
Préparation
- 1 Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites-y dorer la blanquette. Salez et poivrez.
- 2 Ajoutez les patates douces, le céleri, l’oignon et les salsifis surgelés, et faites
- revenir le tout 2 à 3 min.
- 3 Saupoudrez la préparation de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc et
- le bouillon dans la casserole jusqu’à ce que les ingrédients soient recouverts.
- Laissez mijoter 50 min à feu doux.
- 4 Entre-temps, lavez soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide
- et coupez-les en 2. Intégrez-les à la préparation et laissez cuire 20 min
- supplémentaires.
- 5 Séparez le jaune d’œuf du blanc. Battez le jaune d’oeuf avec la crème
- culinaire. Retirez la casserole du feu et incorporez la crème dans la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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