Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation

1. Préparation de la viande et des légumes

2. Dans une cocotte, déposez 1 kg de sauté de veau puis ajoutez 1 gousse d’ail émincée et1 échalote coupée en 2 dans la longueur. Coupez l’oignon en 4 et piquez les clous de girofle dans chaque quart. Ajoutez l’oignon dans la cocotte avec 3 blancs de poireaux, 2 carottes et 1 branche de céleri. Salez, poivrez, mouillez avec 50 ml de vin blanc, ajoutez de l’eau de façon à immerger la viande et les légumes et déposez un bouquet garni sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu moyen.

3. Préparation des champignons

4. Pendant ce temps, faites cuire 400 g de champignons dans une poêle avec 20 g de beurre et le jus d’un demi-citron, puis réservez.

5. Préparation du roux

6. Dans une casserole, faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine, puis réservez.

7. Finition de la blanquette

8. Retirez le bouquet garni, les clous de girofle et versez le contenu de la cocotte dans une passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson. Dans la cocotte, déposez le roux et ajoutez le bouillon petit à petit en fouettant pour obtenir une sauce bien homogène. Ajoutez la viande, les légumes, les champignons, mélangez et maintenez à feu moyen. Juste avant de servir, battez 2 jaunes d’oeufs avec 100 ml de crème fraîche, puis incorporez ce mélange à la sauce.

9. Service

10. Servez avec du riz et parsemez de persil ciselé.