Artichaut farci au thon

Pressez le citron. Cassez la tige et retirez les feuilles dures à la base des artichauts. Coupez le pied avec un couteau aiguisé et frottez la chair avec 1 c. à soupe de jus de citron. Égouttez le thon. Émincez les cœurs de sucrines et ciselez la ciboulette.

Fouettez la farine dans de l'eau légèrement salée additionnée du jus de citron restant. Portez à ébullition dans une grande casserole et cuisez les artichauts 40 à 45 min. Déposez une assiette par-dessus afin que les artichauts restent bien immergés. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans l'eau froide. Égouttez-les à l'envers sur de l'essuie-tout. Faites une incision en croix à la base des tomates. Plongez-les 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau froide. Pelez les tomates et détaillez-les en dés. Faites cuire les œufs 10 min dans de l'eau bouillante. Rincez-les sous l'eau froide. Écalez-les et écrasez-les avec une fourchette. Mélangez la mayonnaise avec 1/3 des œufs écrasés, 3/4 de la ciboulette et le thon. Salez et poivrez. Comptez 5 rangées de feuilles d'artichauts en partant de l'extérieur et ôtez la partie centrale. Enlevez le foin et ouvrez les feuilles. Farcissez les artichauts à moitié avec les cœurs de sucrine, la mayonnaise au thon, les dés de tomates et le reste des œufs écrasés. Parsemez de la ciboulette restante.

Présentez avec le reste de la salade.