Artichaut farci au thon

Au préalable:

Pressez le citron.

Cassez la tige et retirez les feuilles dures à la base des artichauts. Coupez le pied avec un couteau aiguisé et frottez la chair avec 1 c. à soupe de jus de citron.

Égouttez le thon.

Émincez les cœurs de sucrines et ciselez la ciboulette.

Préparation:

Fouettez la farine dans de l'eau légèrement salée additionnée du jus de citron restant. Portez à ébullition dans une grande casserole et cuisez les artichauts 40 à 45 min. Déposez une assiette par-dessus afin que les artichauts restent bien immergés. Sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans l'eau froide. Égouttez-les à l'envers sur de l'essuie-tout.

Faites une incision en croix à la base des tomates. Plongez-les 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis directement dans de l'eau froide. Pelez les tomates et détaillez-les en dés.

Faites cuire les œufs 10 min dans de l'eau bouillante. Rincez-les sous l'eau froide. Écalez-les et écrasez-les avec une fourchette.

Mélangez la mayonnaise avec 1/3 des œufs écrasés, 3/4 de la ciboulette et le thon. Salez et poivrez.

Comptez 5 rangées de feuilles d'artichauts en partant de l'extérieur et ôtez la partie centrale. Enlevez le foin et ouvrez les feuilles. Farcissez les artichauts à moitié avec les cœurs de sucrine, la mayonnaise au thon, les dés de tomates et le reste des œufs écrasés. Parsemez de la ciboulette restante.

Présentation:

Présentez avec le reste de la salade.