Ananas mariné et mousse à la mangue et au chocolat blanc

Préparation:

Versez le lait de coco, le rhum et la cassonade dans une casserole avec l'étoile de badiane et le bâton de cannelle. Portez sous le point d'ébullition.

Coupez l'ananas en 8 dans le sens de la longueur. Arrosez les quartiers de mélange au rhum et laissez mariner au moins 30 min.

Entre-temps, pelez la mangue et détaillez la chair en dés d'1/2 cm.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (dans un récipient résistant à la chaleur, que vous déposez sur une plus petite casserole d'eau très chaude, sans que le fond du récipient ne soit en contact avec l'eau).

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. Incorporez le chocolat blanc fondu et le mascarpone. Intégrez ensuite les blancs d'œufs en neige délicatement. Terminez par les dés de mangue.

Pelez le pitahaya et détaillez-le en petits dés.

Présentation:

Disposez les ananas sur les assiettes et présentez la mouse au chocolat à côté. Décorez avec les myrtilles, le pitahaya et les physalis. Saupoudrez de noix de coco.