Faite chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif allant au four et ajoutez-y les pommes de terre. Allongez avec 1 c. à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter 5 min. Ajoutez l'oignon et prolongez la cuisson de 10 min à couvert.
Intégrez les lardons, les poivrons, l'ail et le piment. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson 5 à 7 min. à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Versez les œufs battus par-dessus et laissez cuire 4 à 5 min jusqu'à ce que les bords se décollent. Glissez le poêle 5 min sous le gril pour terminer la cuisson de la tortilla.
Hors du four, répartissez le fromage râpé et la ciboulette par-dessus.