Coupez des tranches fines d’ananas. Déposez-les sur la pâte en les faisant se chevaucher légèrement. Parsemez 2 cuillères à soupe de cassonade. Positionnez la grille dans le bas du four. Lancez la cuisson pour 20 minutes. À la sortie du four, badigeonnez les ananas de gelée d’abricots. Faites dorer la tarte sous le grill pendant quelques minutes pour la colorer. Vous pouvez saupoudrer de noix de coco avant de servir.