Tacos au chorizo et guacamole

Émincez l'oignon rouge et le chorizo. Coupez le poivron doux en 2 dans le sens de la longueur, et retirez-en les graines et les filaments blancs. Détaillez-le ensuite en petits dés. Émincez le piment après en avoir ôté des graines. Hachez finement les jeunes oignons. Rincez les haricots sous l'eau froide et égouttez-les. Coupez les tomates en 4, épépinez-les et détaillez-les en dés. Ciselez la coriandre (réservez quelques feuilles pour la décoration). Préchauffez le four à 180 °C (sortez la grille avant).

Coupez chaque tortilla en 4 triangles. Pour qu'ils prennent la forme de tacos en cuisant, faites pendre les triangles sur les barreaux de la grille du four. Glissez 6 min au four préchauffé, puis laissez refroidir hors du four. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le demi-oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les dés de poivron, la moitié du piment et la chorizo. Faites revenir quelques instants, puis intégrez les tomates et l'origan, et laissez mijoter jusqu'à évaporation du jus de cuisson. Intégrez les haricots et les jeunes oignons, et prolongez la cuisson d'1 min. Répartissez la préparation sur les tacos. Disposez-les sur une plaque de four tapissée de papaier cuisson et parsemez-les de fromage râpé. Enfournez-les ± 6 min. Entre-temps, écrasez la chair de l'avocat avec une fourchette. Mélangez-y le reste du piment et de l'oignon rouge. Agrémentez le guacamole de jus de citron vert, de coriandre ciselée, de sel et de poivre.

Servez le guacamole dans un ravier et déposez-le au centre d'un plat. Entourez-le de tacos et garnissez avec les feuilles de coriandre.