Wraps mexicains au poulet

Au préalable:

Rincez le maïs sous l'eau froide et égouttez-le.

Coupez les tomates en petits dés et hachez grossièrement le persil.

Coupez le poivron en 2 et enlevez les graines et les filaments blancs et émincez-le très finement, tout comme l'oignon rouge.

Pressez le citron vert.

Préparation:

Mélangez les dés de tomates avec le maïs, le persil, l'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Épicez de sel, de poivre et de piment de Cayenne.

Écrasez la chair des avocats avec une fourchette et incorporez-y le poivron et l'oignon rouge émincés, le reste du jus de citron vert, du sel et du poivre.

Répartissez le guacamole, le filet de poulet et le mélange de tomates sur les wraps. Roulez-les en serrant bien.