Steak de Butternut grillé et risotto aux champignons

Émincez l'ail et l'échalote.

Hachez grossièrement les noix.

Effeuillez la sauge et ciselez 2/3 des feuilles. Réservez le reste.

Écroûtez le bleu et coupez-le en petits morceaux.

Ciselez les feuilles de romarin.

Coupez les plus gros champignons en morceaux ou en lamelles.

Coupez la courge Butternut non pelée en 4 tranches de ± 1,5 cm d'épaisseur.

Pressez le demi-citron.

Préchauffez le four à 180 °C.

Déposez les tranches de Butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les d'1 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemez-les de romarin et glissez ± 30 min au four préchauffé.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Faites-y revenir le riz 2 min à feu vif jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez le bouillon sur le riz, mélangez et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter 18 min à feu doux. Incorporez la moitié de la sauge ciselée dans le risotto.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y tous les champignons à feu vif.

Salez, poivrez et parsemez de sauge ciselée restante.

Entre-temps, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les feuilles de sauge réservées jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égouttez-les sur de l'essuie-tout.

Intégrez la moitié des champignons rissolés et 1 c. à soupe de jus de citron dans le risotto. Poivrez.

Hors du feu, mélangez-y la moitié du bleu.

Dressez un steak de Butternut sur chaque assiette et ajoutez une ligne de risotto à côté.

Éparpillez le reste du bleu sur le risotto et décorez avec les champignons restants et les feuilles de sauge croquantes.

Parsemez de noix et de quelques gouttes d'huile à la truffe.