Soupe Lyonnaise au Beaujolais

Epluchez, lavez, coupez en dés tous les légumes.

Faire blondir les légumes dans une casserole dans le beurre. - Mouiller avec le vin. Laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance épaisse. Ajouter le bouillon chaud. Laisser mijoter pendant une heure. Verser le tapioca en pluie. Continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Décorez si vous le souhaitez avec des graines ou des croutons.