Faites revenir le saumon à feu vif. Émiettez-le puis continuez à le griller pour obtenir une belle couleur dorée. Faites blanchir les haricots dans l’eau bouillante. Enlevez les tiges vertes du fenouil (gardez-les pour le dressage) et émincez le bulbe de fenouil.
Astuce : pour la vinaigrette, utilisez de l’huile de sésame et du jus de citron.