Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et laissez refroidir.
Entre-temps, prélevez des billes dans la chair du demi-melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Mélangez le vinaigre avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Coupez les tranches de jambon de Parme en 2 dans le sens de la longueur et roulez-les en rosettes.
Effeuillez l'estragon.
Préparation:
Mélangez délicatement les pâtes froides avec les billes de melon, les framboises et la moitié de l'estragon.
Répartissez la ricotta dans 4 bocaux, salez et poivrez. Agrémentez de vinaigrette et ajoutez les pâtes par-dessus. Terminez par les rosettes de jambon, les cubes de fromage, les pignons de pin et l'estragon restant.