Tarte aux fruits rouges sur crème de pêches

Au préalable:

Dénoyautez les dattes.

Faites fondre l'huile de coco dans une poêle.

Faites ramollir la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide, puis pressez-la.

Pelez 4 pêches (pour votre facilité, faites une petite incision en forme de croix à la base, plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée). Mixez la chair des pêches.

Au moment même, coupez 1 pêche en fines tranches.

Coupez le melon en fins quartiers et les fraises en 2.

Pour la pâte à tarte :

Mixez grossièrement les flocons d'avoine, les noix de cajou, les pistaches, la noix de coco moulue et les dattes (de préférence dans un robot ménager). Mélangez-y l'huile de coco et 1 c. à soupe de miel.

Tapissez un moule à tarte de papier cuisson. Mettez la pâte aux flocons d'avoine dans le moule en appuyant assez fort. Réservez 30 min au réfrigérateur ou au surgélateur.

Préparation:

Faites chauffer le lait de coco dans une casserole avec la purée de pêches et 1 c. à soupe de miel. Faites-y fondre la gélatine à feu doux.

Versez cette crème sur le fond de tarte et réservez de 4 à 12 h au réfrigérateur.

Présentation:

Démoulez la tarte et décorez-la de tranches de pêche, de framboises, de groseilles rouges, de fraises et de melon. Terminez par le basilic ou la menthe.