Rouleaux de Printemps en crudité

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Faites cuire les nouilles de riz.
2. - Coupez en lamelles la betterave.
3. - Hachez le chou rouge.
4. - Évidez l'avocat.

Préparation

1. 1 Pour la sauce :
2. - Mixez l'avocat avec la ciboulette, la coriandre, la menthe et le jus d'un citron jaune.
3. - Réservez au frais.
4. 2 Pour les rouleaux de Printemps :
5. - Trempez les galettes de riz dans de l'eau tiède.
6. - Disposez sur une galette de riz le chou rouge, quelques nouilles de riz, de la feta, quelques brins de ciboulette.
7. - Repliez le bas de la feuille pour maintenir la garniture.
8. - Repliez les côtés, ajoutez quelques feuilles de menthe et roulez de façon à former les rouleaux de printemps.
9. - Répétez l'opération.