Roulade de saumon à l'oeuf de caille

Préparation:

Faites cuire les oeufs de caille 4 à 5 min dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les lorsqu' ils sont refroidis.

Entre-temps, coupez le saumon en 12 lanières de ± 2 cm de large.

Délayez le jaune d'oeuf avec la moutarde et le vinaigre dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Versez petit à petit l'huile d'arachide et fouettez jusqu'à obtention d'une mayonnaise bien liée. Salez et poivrez.

Disposez une cuillerée de mayonnaise au milieu de chaque lanière de saumon. Ajoutez de la cressonnette et 1 oeuf de caille, puis formez une roulade. Fixez le tout avec un bâtonnet cocktail.