Pour la préparation de la meringue
Préchauffer votre four à 90°C. Mélangez le sucre glace et la fécule de maïzena. Montez vos blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Une fois bien mousseux, ajoutez le jus de citron. Incorporez le sucre petit à petit en continuant de battre vos blancs. Fouettez jusqu’à l'obtention du bec d’oiseau avec votre meringue. A l'aide d'une Maryse, incorporez délicatement le mélange sucre glace et fécule de maïs en le tamisant dans votre meringue.