Pasta Pesto au chou-fleur et brocoli rôtis

Préchauffez le four à 200 °C. Tranchez les oignons en quartiers. Coupez le citron en 2 dans le sens de la longueur, pressez une moitié et coupez le reste en quartiers. Divisez le chou-fleur et le brocoli en bouquets de la même taille et répartissez-les avec les parts d'oignon sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Agrémentez le tout d’1/3 de l’huile d’olive, de sel et de poivre noir. Glissez ± 25 min au four préchauffé et mélangez après 15 min.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Cueillez les feuilles de basilic (réservez-en quelques unes pour la décoration) et mettez-les dans un récipient à bord haut. Ajoutez-y les amandes, l’ail pelé, l’alternative végane au fromage râpé et le reste de l’huile d’olive. Mixez finement et assaisonnez de poivre noir et de jus de citron. Égouttez les pâtes en réservant 20 cl de l’eau de cuisson. Mélangez la moitié de cette eau de cuisson avec le pesto, puis intégrez le pesto dans les pâtes. Ajoutez les légumes rôtis. Vous pouvez ajouter le reste de l’eau de cuisson réservée si vous préférez plus d’onctuosité. Répartissez les pâtes sur les assiettes, et décorez d’un quartier de citron et de basilic restant.