Parmentier de boeuf braisé aux échalotes

Dans une cocotte remplie d’eau, placez la viande avec le bouquet garni, une dizaine de grains de poivre et 1 cuillère à soupe de gros sel. Couvrez et laissez cuire sur feu moyen durant 2 heures 30 environ.

Pelez, émincez et faites fondre les échalotes dans une poêle avec 20 g de beurre durant 10 minutes, puis arrosez de vinaigre et de sucre, pour faire caraméliser doucement.

Égouttez la viande bovine, émiettez-la et mélangez avec les échalotes caramélisées. Disposez cette préparation dans un plat à four. Répartissez la purée par dessus, parsemez de chapelure. Faites gratiner au four à 210°C durant 20 minutes environ.