Mousse aux fruits de la passion et litchis

Au préalable

1. - Epluchez les litchis puis coupez-les en morceaux.
2. - Coupez en deux un fruit de la passion, prélevez l'intérieur puis mélangez-le aux litchis.
3. - Prélevez le jus d'un demi citron vert.
4. - Coupez en deux les 4 autres fruits de la passion et passez-les au chinois afin d'enlever les pépins.

Préparation

1. - Dans un bol, mélangez les morceaux de litchis, le fruit de la passion, le jus de citron vert et le sucre de canne.
2. - Dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau, le jus des fruits de la passion puis le sucre. Mélangez et faites frémir 5 minutes.
3. - Dans de l'eau tiède, faites trempez durant 10 minutes une feuille de gélatine, essorez-la et ajoutez-la au mélange contenu dans la casserole. Remuez et réservez. Ajoutez la crème fouettée.
4. - Pour le dressage, tapissez le fond d'une verrine avec la salade de fruit puis ajoutez-y de la mousse au fruit de la passion. Réservez au frais durant 2 heures.