Gratin de courgettes et d'aubergines

Au préalable (moins de 30 min.)

1. - Lavez les légumes.
2. - Coupez l’aubergine et les courgettes en dés.
3. - Épépinez et coupez les poivrons en lamelles.
4. - Coupez les tomates en dés.

Préparation (40 min + 20 min)

1. - Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir l’aubergine et les
2. poivrons 10 minutes à feu vif tout en remuant.
3. - Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours en remuant. Baissez le feu.
4. - Ajoutez les tomates, du sel et du poivre.
5. - Laissez mijoter 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
6. - Préchauffez votre four à 240 °. Beurrez un plat à gratin.
7. - Battez la crème et les oeufs dans un saladier. Salez, poivrez puis ajoutez le gruyère râpé et les légumes. Mélangez bien.
8. - Versez la préparation dans le plat à gratin et enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.