Gratin de courgettes et d'aubergines

Au préalable:

Lavez les légumes.

Coupez l'aubergine et les courgettes en dés.

Épépinez et coupez les poivrons en lamelles.

Coupez les tomates en dés.

Préparation:

Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'aubergine et les

poivrons 10 minutes à feu vif tout en remuant.

Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours en remuant. Baissez le feu.

Ajoutez les tomates, du sel et du poivre.

Laissez mijoter 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Préchauffez votre four à 240 °. Beurrez un plat à gratin.

Battez la crème et les oeufs dans un saladier. Salez, poivrez puis ajoutez le gruyère râpé et les légumes. Mélangez bien.

Versez la préparation dans le plat à gratin et enfournez 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.