Émincez l'échalote et mixez-la avec les tomates, le poivron, les morceaux de concombre et l'ail pelé jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez-y l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et quelques gouttes de tabasco. Salez, poivrez et laissez refroidir 1 à 2 h au réfrigérateur.