Préparation
Faites colorer 2 c. à soupe de beurre. Dorez les cuisses de grenouille (en évitant toutefois la formation d'une croûte). Salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 15 à 20 min. Gardez les cuisses de grenouille au chaud pendant que vous préparez la sauce: dans la même poêle, faites revenir à feu doux l'échalote finement émincée, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle ait absorbé tout le beurre.
Déglacez la poêle avec un verre de vin mousseux. Faites réduire entièrement. Ajoutez ensuite 1,5 dl de crème fraîche. Laissez épaissir, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et terminez par la ciboulette hachée menue.