Cuisses de grenouille à la champenoise

Préparation

1. Au préalable

   Faites dégeler légèrement les cuisses de grenouille. Épongez-les soigneusement avec de l'essuie-tout. Passez-les dans la farine en les secouant légèrement afin de faire tomber l'excédent de farine.

2. Préparation

   Faites colorer 2 c. à soupe de beurre. Dorez les cuisses de grenouille (en évitant toutefois la formation d'une croûte). Salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 15 à 20 min. Gardez les cuisses de grenouille au chaud pendant que vous préparez la sauce: dans la même poêle, faites revenir à feu doux l'échalote finement émincée, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle ait absorbé tout le beurre. Déglacez la poêle avec un verre de vin mousseux. Faites réduire entièrement. Ajoutez ensuite 1,5 dl de crème fraîche. Laissez épaissir, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et terminez par la ciboulette hachée menue.

3. Présentation

   Accompagnez de tranches grillées de baguette ou de petits pains gris.